题目解析：本题聚焦于公共政策与孟子“仁政”思想中“省刑罚，薄税敛”主张的契合度判断。
“省刑罚，薄税敛”强调统治者应减少刑罚使用、降低税收征收，以此保障民众权益、促进社会和谐。

选项所给公共政策，“简化司法程序、慎用刑罚”对应“省刑罚”，简化程序可避免繁琐流程带来的不当惩罚，慎用刑罚则体现对民众的宽容；“减轻民众的税收负担”直接呼应“薄税敛”，能减少民众经济压力。
此政策从司法和经济两方面入手，全面落实了孟子“仁政”中这两点关键主张，旨在营造更宽松、公平、有利于民众生存发展的社会环境，所以是最符合的选项。