儒家“六艺”是中国古代儒家要求学生掌握的六种基本才能，包括礼、乐、射、御、书、数。
其中，“礼”是礼节规矩，“乐”是音乐舞蹈，“射”是射箭技术，“御”是驾驭马车，“书”是书法文字，“数”是数学算术。
这六艺涵盖了当时社会对人才素质的多方面要求，从道德礼仪到文化艺术，再到军事技能和实用知识。

而“棋”通常指的是围棋或象棋等棋类活动，虽然在中国文化中占有重要地位，是智力游戏和策略思维的体现，但并不属于儒家“六艺”的范畴。
因此，题目问儒家“六艺”不包括哪项，答案“棋”是正确的，因为它不在礼、乐、射、御、书、数这六项之内。